domingo, diciembre 30, 2007

Anti Resaca: Hang Over y Downy Juice


He aqui dos recetas para quitar la cruda, esto viene en el tema de la JugoTerapia, que, creo yo, es otra rama del Bar tender.

Estos son entonces jugos, por lo tanto vamos a necesitar una de dos: o 1- un estractor de jugos o 2- una licuadora y un colador de metal muy confiable.


Ahora bien, como estos jugos los ideo gente que sabe, osea nutriologos y naturistas y los muy flojos no le pusieron nombre... ya ven que luego luego vienen los chinos y se apropian de todo, hasta del logo del imss y de la virgen de guadalupe (http://pincheschinos.blogspot.com/).

Entonces para evitar esas cosas YO me comprometo a ponerle nombres a los jugos y ya luego que encuentre a los dueños intelectuales de las recetas, nos dividimos las regalias. -jejeje...

Para entrar en simplicidades, todos los jugos de jugoterapia tendran como distintivo el termino de Juice (por que en español se pronuncia muy facil y corto: "Yuis").

Entonces de jugos anti resacas tenemos dos:

Hang Over Juice

(para resaca normal)

2 tallos de Apio
1 Manzana verde o roja
5 a 10 espinacas
Hielo (opcional)

Se pasan todos los ingredientes por el estractor de jugos y se bebe de inmediato, por la mañana despues de la fiesta.

Downy Juice

(para resaca insoportable)

3 zanahorias
1 chile verde sin semillas
1 rebanada de piña
1 Limon (solo el jugo)
cilantro picado
jugo de tomate (opcional)
hielo (opcional)

De las zanahorias preferentemente solo obtendremos el jugo, este lo agregamos con los demas ingredientes a la licuadora, menos el cilantro. Servimos y agregamos cilantro picado al gusto. Se bebe de inmediato.

RECUERDA: Algunos organismos no toleran el frio en el estomago despues de haber ingerido alcohol, si no eres de los que se quitan la cruda con una cerveza bien FRIA, mejor no le pongas hielo a tu jugo... Otra vez: N o L e P o n g a s H i e l o ! ! !

Estas son dos excelentes recetas para quitar la resaca (o cruda) despues de un buen evento. Hay muchas que se han inventado a lo largo del tiempo, como tomar cafe, correr, el conocido suero, etc. Pero aplicando JugoTerapia.

Por cierto al segundo le puse Downy por que su efecto es tan rapido como el downy cortando los rastros de jabon de la ropa.

Y bueno, ademas estos jugos se relacionan con las bebidas alcoholicas, por ser sus antagonicas.

miércoles, diciembre 26, 2007

Absenta

Absenta... es uno de esos licores que (perdonen la notable prepotencia -jejejj-) me divide a mi de muchos Bar tenders que conozco...

Ok conocemos un montonsisimo de tequilas, estamos en el pais del tequila, hace poco incluso conoci una variedad de tequilas de marca muy nueva, los Aficionado. Los no muy conocidos como el jose cuervo reserva de la familia o el don julio real, bastante lujoso, despues los mas pedidos como los herradura antiguo y añejo, el tres generaciones reposado, los tradicional... otros que se consideran buenos como el cazadores, y otros que de plano estan de adorno como el corralejo, cien años que es de los mas baratos, sauza conmemorativo y hornitos. Pero si nos vamos a la ciudad de jalisco encontraremos todavia mas, algunos mas artesanales hasta el recipiente, muy baratos y de buena calidad, como el tequila chamucos. De hecho casi todos los tequilas son de buena calidad, el gusto varia pero los procesos de destilacion y reposo son parecidos, algunos mas caseros y tradicionales y otros muy complejos e industrializados.

Conocemos rones, demasiados, de diversas procedencias. Los cubanos como el havana 7 y el matusalem que es cubano aunque no elaborado en cuba... que matusalem clasico, platino, añejo, gran reserva... Conocemos tambien los super populares como el bacardi blanco, añejo, dorado, 101, carta dorada, los apleton, los rones con sabores: limon, grosella (raspberri), manzana verde, coco... Los rones negrita, con un sabor distinto a los demas rones, asi como el ron con coco malibu que se considera mas un licor, bueno no tanto como el cocotiki.

Vodkas, un monton: wyborowa, stolichnaya, absolut azul, vanilia, citron, mandrin, apeach, ruby red, raspberri, kurant y pepar; danzka, eristoff, karloff, finlandia, skyy, de casi los mismos sabores asi como Belvedere, solo que este de origen polaco. Otros menos conocidos como el ciroc o el ten, o que me dicen del vodka romance?

La otra vez platicaba con un capitan de meseros y me decia que la Ginebra es una variante de vodka, pero que se diferenciaba por que el Ginebra si tiene sabor y olor, y se fermenta enebro en su elaboracion. Bueno de hecho su parecido puede ser casual pues el ginebra procede del Genever de holanda... Y holanda (paises bajos) esta lejos de rusia aunque no tanto de polonia.

No se utiliza mucho en los bares, bueno en los bares de estilo nacional, es decir... recuerdo haber servido no mas de 50 bebidas con ginebra en lo que llevo de bar tender, la mayoria con vermouth, el mas "elaborado" para hacer un martini sucio: ginebra, vermouth, jugo de aceitunas y aceituna, pero no use ginebra ya que el cliente dijo: pero no con ginebra, sino con vodka absolut azul. -Osea que de ginebra no puedo mencionar muchas marcas: beefeater (casi como bee feather que en español seria "ala de abeja"), bombay sapphire, kamel, tanqueray, oso negro, karat (estas ultimas dos muy baratas).

De ahi en fuera ya son menos usados pero igualmente conocidos los brandies, como el clasiquisimo y muy poco pedido Don Pedro, Presidente, azteca de oro, torres 5, 10 y 20, cardenal de mendoza, carlos primero, duque de alba, los blancos como el Stigma, o el baratisimo brandy Napoleon de a 60 pesos.

Y que me dicen de los whisky... chivas 12, 18 y 21 años (royal salute) en su finisima botella de porcelana para coleccionar. los mas usuales como el J&B, el william lawson's, ballantines, buchanans, old parr, catto´s, dewar's o quiza alguno de estados unidos como el popular Bourbon de kentucky.

Despues, todavia menos usados los licores, que son muchisimos y de diversas variedades, desde el cointreau usado para las margaritas, hasta el de cassis o el parfait amour, los de hierbas como el strega, el licor 43, galliano, jaggermeister, de damiana, el agavero de damiana con tequila, el antiquisimo benedictine... los de frutas como la gran variedad de henry vallet: melocoton, platano, crema de amor, cacao blanco, oscuro, crema de menta verde, blanca, de melon verde, de fresa, cereza (marrasquino y kirsch), etc, etc.

Y en esta ultima variedad entra el Absenta.. que pocos conocen.





ABSENTA

(la marca de la imagen se ve como shampoo herbal, hay botellas mas elaboradas y detalladas, osea mas finas)

Es un licor muy espirituoso y muy tradicional, se dice que con esta bebida van gogh decidio cortarse la oreja. Produce una sensacion de pasividad y relajacion plena. Realmente entra en la categoria de licores sin razon alguna pues no tiene aportacion de azucares.

Tiene un sabor parecido al anis, esta hecho de flores y hierbas de las que predomina el ajenjo, aunque tambien contiene hinojo, regaliz, melisa, veronica, angelica, nuez moscada y enebro. Aunque se le considera un licor, no contiene ninguna aportacion de azucar.

Tiene su origen en Suiza, donde se consideraba un elixir, uno de sus precursores fue el doctor Pierre Ordinaire quien consideraba a este licor como un remedio, pero se dio a conocer al mundo en Francia, hasta 1915 cuando se dio su prohibicion.

Quiza, ademas del hecho de que contiene hierbas medicinales relajantes (casi psicotropicas), contiene de 70 a 89.9% de alcohol, por esta razon haya sido prohibido, lo cierto es que fue el licor mas popular del siglo 19 aunque hoy en dia casi haya llegado al olvido. Los unicos lugares donde se tiene en considerable popularidad son new york, londres y berlin.



La manera de beberse era (o es) todo un ritual, consiste en un recipiente parecido a la copa tulipan con un espacio mas pequeño cerca del tallo donde se agrega el absenta, encima con una cuchara ritual con orificios y detallada segun el consumidor, se coloca un terron de azucar y sobre este se vierte agua con un cantaro para rebajar el absenta, con esto se logra que cambie de color a lo que en frances se dice louché, que significa opaco, en realidad da una apariencia lechosa.

Como decia, la cuchara para este ritual podia ser una de madera o de cualquier material, como esta bebida era digna de la realeza, algunas cucharas tenian incrustaciones de joyas. Es como pasa con el ritual de la yerba-mate que se toma en recipientes del mismo nombre, parecidos a los calabazos o guajes y se bebe con un popote de metal con filtro llamado bombilla.

Hoy en dia encontramos esta bebida de manera Legal en diversas presentaciones y marcas, regularmente con el nombre de ABSYNTH, en Mexico lo podemos pedir como Absenta en tiendas de licores especializadas y uno que otro bar... Realmente pocos.

Por cierto en otros lados encuentras sobre origenes de licores y aguardientes pero esta mal la informacion, esta tan resumida que te quedan dudas, o nadamas copiaron y pegaron terminos. Aqui yo me pongo a investigar en la pagina oficial del producto, proveedores como la pagina de comprara precios, en enciclopedias y libros de bares.... No todo lo que dicen en los otros lugares es verdad, por ejemplo dicen que la absenta se vendia en las farmacias como medicina... falso.

Hay que orientarse bien a la hora de buscar informacion.

miércoles, diciembre 12, 2007

Aguas Frescas


Si mire lleve lleve, para esta epoca de calor, lleve su agua fresca marchante, jejejejej....

Ok Agua Fresca es el nombre generico que se le da en mexico a las bebidas No Alcoholicas a base de frutas o cereales y azucar.




Tenemos una extensa lista de sabores que se consumen en toda la republica mexicana: Melon, papaya, sandia, mango, guayaba, limon, chia, lima, naranja, piña, tamarindo, fresa, pepino, tuna, pitaya, guanabana, tejocote, jamaica, horchata, coco, alfalfa y cebada. Entre muchas otras.

Aqui pondre algunas recetas de las mas populares y algunos consejos para hacerlas aun mas deliciosas.

Me parece un poco exagerado poner los ingredientes, asi que solo pondre la forma de elaboracion que en lo personal me parece mas apropiada para toda ocasion.

Agua de Limon.

Se cortan los limones a exprimir, deben ser limones sin semilla por grandes, por ser mas faciles de cortar y por que nos evita colar para evitar semillas, ademas de que es mas dulce que el limon con semilla. Personalmente utilizo 3 o 4 limones por cada medio litro de agua. Siempre utiliza agua purificada o hervida, pues el agua del grifo tiene un sabor desagradable.

Pon el jugo de los limones sin colar en la jarra del agua (el tamaño depende de que tanta agua quieras hacer) agrega el agua y disuelve azucar refinada al gusto, tambien puedes utilizar azucar morena o sustituto endulzante.

Corta limones en rodajas muy finas y agregalos al agua. Opcionalmente hay quienes le ponen Chia, sobre todo en comercios especializados, la chia se lleva muy bien con el limon y sabe delicioso, asi como limon con kiwi o con lima dulce. Tambien puedes agregar agua Quina a tu bebida, para darle una sensacion de amargura o bien agua mineral (soda) para darle otro tipo de sabor... Pero para mi gusto el agua tradicional de limon con azucar morena y agua natural, son suficientes para saborear una agua fresca de limon.

Agua de Jamaica

Pon a hervir flores naturales de jamaica en agua por 20 minutos. La cantidad a hervir depende segun cuanto quieras hacer de agua de jamaica.

Una vez hervida, llena el contenedor donde haras el agua, con agua purificada y ayudandote con un colador, vierte la jamaica evitando que se te vayan flores enteras al recipiente. Entonces agrega azucar al gusto.

Agua de Horchata

En algunas regiones la hacen con avena o avena y arroz. Nosotros la haremos con arroz.

Hierve arroz con rajas de canela en agua por el tiempo necesario para que el arroz comience a ponerse blando, evitando que deje de estar durito. Una vez hervido se pasa a la licuadora con la canela y el agua, se debe licuar hasta que quede pulverizado. Con ayuda de un colador se vierte sobre el recipiente donde se preparara el agua, deben evitarse particulas grandes, solamente debera pasar polvo al recipiente. Se llena con agua purificada y se le agrega estracto de vainilla en gotas. Opcionalmente y por recomendacion puedes agregar una latita de leche Evaporada, le dara un sabor mas delicioso.

En algunos lugares le ponen fresas, coco o algunas otras frutas o saborizantes para darle variedad a la horchata.

Agua de Tamarindo

El agua de tamarindo tambien tiene su chiste y es muy parecida a la de horchata.

Se ponen a hervir tamarindos en agua hasta que su consistencia sea blanda y su pulpa se rompa aplicando poca presion (se deben hervir y licuar completos o sin hueso). Una vez hervidos se pasan a la licuadora, pero debe ser una licuadora de metal o muy potente pues las venas del tamarindo se pegaban a las aspas a cada rato. Es una labor ardua pues los tamarindos con el agua estaran calientes, como sabemos las tapas de la licuadora nunca cierran perfectamente, y cada que licuemos una porcion de nuestros tamarindos, habra que desarmar el vaso de la licuadora para retirar las venas que se quedan pegadas como lazos al rededor y por debajo de las aspas.

Se llena un recipiente con agua purificada y sobre este se coloca un colador, entonces se vierte la pulpa de tamarindo haciendo presion con ayuda de un vaso sobre el colador para que caiga la mayor cantidad de pulpa, que por ser espesa nos costara un poco mas aprovecharla al maximo.


-Una pausa para anotar que en todas las recetas, a excepcion del limon, mientras mas ingrediente principal se le ponga, mejor sabor tendra. En el caso del limon, si nos pasamos de limon el agua sabra demasiado acida. Aqui hay una regla que desgraciadamente rige en muchos establecimientos e incluso en nuestra propia casa: Cuando la gente hace aguas frescas, siempre economizan en frutas y despilfarran en agua. Para las siguientes recetas espero este no sea el caso....-

Agua de Melon, Sandia y Papaya

Ok para hacer agua de melon se pueden usar melones americanos, que son verdes con rayas amarillas o melones chinos, que son de cascara rugosa. Yo recomiendo los chinos "gota de miel", que son mas dulces. Se cortan, se pelan, se les retira las semillas y se pican en cuadritos.

Se licuan los cuadritos con un poco de agua y se pasan al recipiente donde se preparara el agua. Una vez que terminamos de licuar toda la fruta, se llena el recipiente con agua y entonces se agrega el azucar al gusto, se incorpora y listo.

Recomiendo usar aparte medio melon para picarlo y agregar los cuadritos al agua ya hecha.


Para el agua de sandia y de papaya es el mismo procedimiento, ni mas ni menos. En el caso de la sandia en muchos lugares utilizan jarabe de Granadina para endulzar, se puede utilizar azucar y un toque de granadina.

Estas tres frutas se pueden combinar entre si, por ejemplo agua de sandia con melon, melon con papaya, papaya con sandia, las tres juntas; de igual forma los trocitos que le agreguemos a nuestra agua: Puede ser agua de melon con trocitos de sandia o de sandia con trocitos de papaya, etc.

En todos los casos anteriores hay dos formas de agregar el hielo: Se puede agregar directamente en el recipiente o bien, se colocan dos o tres cubos en cada vaso donde se vaya a servir el agua.

Tambien su decoracion es opcional y variada, cuando se hace agua de piña se pueden adornar los vasos con piñas en triangulitos o con sombrillas de papel, en el caso del agua de fresa se le pueden agregar fresas partidas en rodajas, en 4 y fresas con cerezas. Para la de limon pueden ocuparse rodajas de limon gruesas o ramitas de hierbabuena quiza, todo depende de la imaginacion y el evento.


Para finalizar pondre la receta del tradicional Ponche de Frutas Mexicano:

Se necesitan tejocotes, guayabas, rajas de canela, ciruelas pasas, pasas comunes, piña, flores de jamaica, tamarindo, cañas de azucar y azucar al gusto.

Se hierven los ingredientes en una olla grande. Algunas personas pelan los tejocotes, otras le ponen las cañas al ultimo, otras hacen un caramelo cone l azucar por separado y se lo agregan despues. Hay quienes no utilizan piña o tamarindo y tambien se puede utilizar estracto o jarabe de jamaica en lugar de flores de jamaica.

La receta tradicional es en olla de barro y se sirve en jarritos de barro, pero de manera mas acostumbrada ya no existe tanta tradicion, entonces se hace en olla de peltre grande y se sirve en vasos de unicel, para posadas y fiesta de fin de año.

Opcionalmente hay quienes le agregan vodka, ron o tequila. -Aqui ya no se trata de combinar, se trata de embriagarse, entonces digamos que se le pone el aguardiente mas deseado o del que este mas a la mano.-


Como bar tenders no solo servimos bebidas y preparamos cafe, tambien debemos elaborar jarras de agua y por eso es que aqui tambien entran estas recetas de "Aguas Frescas" mexicanas.

lunes, diciembre 03, 2007

Origen del Daiquiri


Anteriormente habiamos hablado de los daiquiri de frutas. Esta vez hablaremos del origen del Daiquiri asi como de la receta original.

De igual forma volvere a hablar de recetas anteriormente escritas para hablar de su procedencia, tal es el caso del coctel margarita, el tequila sunrise, el old fashion e incluso el famosisimo e indecoroso Grog. Es preferible para mi volver a subir la receta que regresarme a editarlas, ya que el archivo de este blog no se presta para que den ganas de volver atras.

Ok, Daiquiri:

El coctel daiquiri es un invento cubano, procedente de la ciudad del mismo nombre y se origino alla por el año de 1898. Tras un brote de Malaria, los medicos no tenian remedio alguno que combatiera aquel terrible mal, solo tenian a su alcance el Ron producido en Cuba, que servia para estabilizar a los pacientes con fiebre. Algunas personas (en el libro de referencia dice que fueron ingenieros americanos, pero capaz que nadamas se quieren adjudicar el logro) tuvieron la ocurrencia de agregarle limon y azucar al Ron para volverlo mas palpable, asi como hielo de agua destilada al cual machacaron junto con los demas ingredientes.

Asi que en un principio el Daiquiri no tenia la intencion de ser un coctel, sino una medicina o un remedio para soportar la fiebre producida por la Malaria.

Si nos remontamos a los tiempos del bloqueo, sabremos por que ocurrio y por que cuba tuvo que valerse de si misma para subsistir; hoy en dia los medicos cubanos son unos de los mas reconocidos a nivel mundial, de hecho el gobierno cubano los tiene en tan gran estima que se consideran un recurso invaluable y ellos son enviados a otros paises con problemas de salud, tal es el caso de Venezuela, bajo convenios con Hugo Chavez, asi como Mexico, en la catastrofe de Tabasco y Chiapas que ocurrio el mes de noviembre, medicos cubanos vinieron para evitar plagas y enfermedades por contaminacion y aplicar vacunas a la poblacion.

Un brindis por Cuba y esta es la receta original del Daiquiri tradicional.

copa coctelera
2 oz. de Ron Cubano
1 oz. de jugo de limon
1 cucharada grande de azucar
Mucho hielo triturado

Se colocan los ingredientes en la licuadora, se licuan bien hasta que el hielo parezca espuma y se sirve en copa coctelera o martinera.

La receta estadounidense dice que es en shaker, con hielo en cubos, bueno es que el gusto norteamericano es diferente, a nosotros nos gusta mas a punto de nieve. Hay que medir bien cuanto hielo se le pone ya que hay una diferencia entre beberlo como nieve o simplemente frio con hielo, en lo personal me gusta mas como nieve de limon, mientras mas hielo ocupes, mas limon vas a necesitar, por que si le pones poco te sabe insipido.

Como Ron Cubano tenemos el Havana 7 y el Ron matusalem, que hay en clasico, platino y gran reserva. El Ron Matusalem no se fabrica en cuba pues la familia productora fue exiliada, pero se sigue fabricando con los estandares originales. Hay mas rones de Cuba pero estos son los que recomiendo yo.

Lo podemos decorar con una rodaja de limon, un twist, una espiral, lo que sea de limon, a veces con una sombrilla de papel o con gotitas de granadina encima... todo depende de la imaginacion y del establecimiento.

Los sabores se los damos regularmente con jarabes, de fresa, tamarindo, mango, etc. Pero siempre llevan por lo menos 1/8 de oz. de jugo de limon.

viernes, noviembre 09, 2007

Enfriando Champagne



La otra v ez una persona me preguntaba por que si la sal y el alcohol derriten el hielo, por que se usa para enfriar champagne?

Bueno es una pregunta basica y por eso voy a escribir ese por que.

Cuando enfriamos un champagne por lo regular no lo teniamos previamente enfriado, pues el momento en el que un cliente pide una botella puede llegar en dos minutos o ni una sola vez en todo el dia. Entonces se trata de sacar rapidamente el servicio y la mejor forma de hacerlo es acelerando el proceso de enfriamiento de la botella, pero con alcohol y sal? Ohhh que si!

Lo que sucede es que el frio no se desaparece, sino que es expulsado de los hielos de una forma subita, logrando que se distribuya hacia la botella de champagne. De esta forma se logra un enfriamiento acelerado.

Como sabemos el alcohol es caliente, cuando nos sirven una bebida como una cuba, le ponen hielos y estos comienzan a hacerse mas pequeños cada vez, mientras mayor sea la cantidad o graduacion alcoholica, mas rapido se derretiran los hielos. En el caso de la sal, es cuestion de quimica basica, la sal derrite rapidamente el hielo pero como dije anteriormente: el frio no desaparece, sino que es expulsado subitamente del hielo.

Creo que ya lo habia puesto anteriormente por aqui pero ahi va un tip: Cuando descorches una botella de champagne, tapala previamente con un trapo (por elegancia el trapo debe ser blanco y totalmente pulcro, muchas personas utilizan una toalla pequeña), al retirar los alambres no dejes que el corcho bote mucho pues para disfrutar un buen champagne, no deben escapar demasiadas burbujas. Ademas muchas veces sucede que dejas escapar mas de una cuarta parte del liquido al momento de abrirla sin sujetar el corcho, es decir: es mejor evitar desperdiciar esta costosa bebida.

domingo, septiembre 23, 2007

Cowboy


Segun estaba leyendo, hay varios cocteles con el nombre de cowboy... Bueno este es con whisky y yo lo conozco como "cowboy" asi nadamas. Es muy recomendable para las chicas.

Ingredientes:

Copa tulipan o flauta
1 1/2 oz. de whisky
yoghurt de fresa

Se baten perfectamente los ingredientes y se colocan en la copa tulipan o flauta.

Se decora con una banderilla de fresa.


La receta original es con hielo frappé, pero basta con que el yoghurt este bien frio, por que luego con hielo se le va un poco el sabor, entonces habria que ponerle una o dos cucharadas de azucar.

Como decia hace tiempo, las banderillas luego ni se las comen, a menos que trabajes en playas de destinos turisticos, ni las hagas por que en la ciudad, donde trabajaba antes siempre me regresaban los vasos y copas con sus rodajas de fruta. Aunque una fresa es mas antojable que una rodaja de limon.

Un punto importante: Cuando se te antoje algun coctel y te de pena decir el nombre por que no estas seguro de que se sepan la receta, pidelo con sus respectivos ingredientes... un ejemplo: Me puedes dar un cowboy? -Un cowboy señor?- Si, bates whisky con yoghurt de fresa. o bien: dame un whisky con yoghurt de fresa, me lo das batido.

Hay recetas que casi no se conocen, incluso si el barman las conoce, casi nunca las ha hecho y puede que se le olvide uno que otro ingrediente. Hablamos de cocteles como el aroza, el ward eight, el aguijon limon... A eso agreguemosle que el 90% de las veces, en lugares donde la cocteleria no es muy usada, el cliente pide su bebida por el nombre de la marca. Por ejemplo "dame un torres 10". Por eso a veces es necesario pedirlo como "dame un JB con yoghurt de fresa, batido".

sábado, septiembre 22, 2007

Windex


Una receta relativamente nueva, que tiene el nombre del liquido que se usa para limpiar pisos, ventanas, muebles, el baño, etc. Creo que ese producto se volvio famoso no por sus logros sino por su color azul, por algo es mi color favorito para crear cocteles, ya ven el reconocidisimo perla negra.

Ingredientes:

Copa coctelera
2.5 oz. de vodka
1/2 oz. de cointreau o triple seco
1/2 oz. de curacao azul

En un shaker con hielo en cubo se colocan los ingredientes, se mezclan bien y se sirve en copa coctelera.


Tambien se puede preparar en un atomizador... Yo propondria usar vodka mandarin, para tener un sabor mas deleitable. Conozco tres marcas que hacen este vodka: absolut, danzka y grey goose.

Como decia el windex es popular por su color y quiza por su nombre corto... Ya habia hablado antes de la magia de la mercadotecnia. De hecho he visto en varios lados que aunque la marca de su desinfectante y abrillantador sea otra, siempre se refieren a ella como Windex: "Oye pasame el windex para limpiar aqui".

A ver si encuentro otra receta peculiar en este ratito que ando aqui.

sábado, septiembre 15, 2007

Diana Cobbler


Diana cobbler es una bebida parecida al clericot pero con champagne en lugar de vino. La mezcla es deliciosa pero depende mucho del sabor del champagne para que sea mas deliciosa todavia.

Ingredientes:

vaso de 10 oz. ó High ball
hielo frappé
1/4 de oz. de Granadina
1/4 de oz. de Marrasquino, kirsch o licor de cereza
Fruta fresca picada
amargo de angostura
Champagne

En el vaso se coloca hielo frappe, la fruta picada, la granadina, el marrasquino y unas gotas de amargo de angostura, se incorpora bien con la fruta y se termina de llenar con el Champagne.

Como fruta picada podemos utilizar: sandia, melon y papaya o bien piña, kiwi y fresa.


Las recetas con champagne son muy high, no estamos usando algo economico ya que un champagne autentico y barato en Mexico cuesta no menos de $500 pesos. Por esta misma razon es arriesgarse mucho cuando ofrecemos una de estas recetas. La botella de champagne al ser abierta necesita mantenerse en una enfriadera con hielos y no se puede guardar para despues, incluso al abrirse debemos evitar que se salgan muchas burbujas. Entonces si utilizamos una costosa botella de champagne para hacer uno de estos cocteles (son mas de 25 recetas), podemos esperar una de dos respuestas por parte del cliente: Mmmh, exquisito! ó Que demonios le hiciste a mi champagne?!.

Llamese bellini, american glory, mimosa, grand mimosa, french 75 o french 90... Cuando se mezcla un fino champagne, puede mejorarse o echarse a perder, segun el gusto del cliente.

(ahora que... en Mexico pocas personas estan acostumbradas a beber champagne, es decir, muchas personas lo pueden pagar, se pueden incluso dar el gusto de comprar botellas de champagne para una fiesta o reunion social, pero pocas estan acostumbradas al sabor de un champagne, por el hecho de consumirlo de modo frecuente. Entonces lo consumen como si estuvieran en un restaurant frances de 5 estrellas y gran Gourmet, sin decir una sola mala palabra, ni un solo gesto de mal gusto, como iluminados por los angeles. Por esta razon es dificil que se quejen del sabor de su coctel con champagne, incluso con hierbas como el caso de la receta de Chartreuse pick me up)

Rusty Nail


Una bebida con mucho sabor a whisky, muy conocida a nivel mundial y de muy buen gusto.

En español significa Clavo Oxidado.

Rusty Nail

Ingredientes:

Vaso old fashion
hielo en cubo
1.5 oz. de whisky
1 oz. de Drambuie

Se colocan los ingredientes en el vaso old fashion y se adorna con un agitador de la casa.

Asi de rapido y el que sigue...

Creo que la forma mas habitual de beber whisky en mexico es con coca cola o estilo scotch mist, osea con hielo frappé y asi nadamas.

Drambuie como sabemos es licor de whisky, quiza para algunos este muy fuerte pero es una bebida con mucho estilo y clase. Recuerda usar whisky escoces... aunque el jack daniels de estados unidos tambien es bueno aunque no sea whisky sino whiskey.

Exotico


Otra de cerveza... El exotico es una de esas bebidas un poco fuertes y muy dulces. Digamos que antes de que inventaran los jarabes para cerveza, asi como ahora existen los jarabes para cafe, asi como desde hace mucho existen los jarabes para hacer agua de sabores, se hacian estas recetas medio raras para disfrutar de una cerveza de una forma diferente. Y digo medio raras por que no tien en un sabor exacto y definido, sino que "como que saben a cerveza con algo".

Exotico

Ingredientes:

Tarro cervecero
Hielo en Cubo
cerveza clara
1 1/2 oz. de Midori
3/4 de oz. de Ron blanco

En el tarro cervecero se coloca el hielo, el midori, el ron y se termina de llenar con la cerveza.

Se adorna con una rodaja de limon.

Por Midori entendemos que es Licor de Melon, se me olvida ponerlo como licor de melon y lo pongo equivocadamente como Midori. Realmente el que se llama Midori es el licor de Melon que fabrica la compañia Suntory, de procedencia Japonesa, elaborado con melones verdes; Midori en japones significa "Verde". Hay otras marcas como la Flamingo o Henry Vallet que hacen licor de melon, pero el que tiene una densidad ideal es el Midori, es el mejor para combinar y flotar... Pero esta mal decirle Midori, se llama Licor de Melon.

Pues si, como decia... Hoy en dia ya puedes comprar tus jarabes de cerveza, con sabor a piña con chile, chamoy, fresa, etc. Pero que tienen en comun los jarabes para cerveza con los jarabes para cafe??? -Sucede que son inventos de marcas que los quieren usar para sus propios productos, en el caso de los jarabes para cafe, nadamas los tenian en un principio las cadenas de cafeterias como starbucks o crispy & creme y la botella de jarabe te costaba mas de cien pesos. De igual forma los jarabes para cerveza para hacer "micheladas de sabores", te cuestan mas de cien pesos la botella.

Lo que tienen en comun es que son productos muy caros, resultado de la mercadotecnia y el afan de hacerse de dinero, que tienen algunas empresas.

Churchil


La broma del coctel monterrey por un rato estuvo graciosa, pero ya vamos a continuar con nuestras recetas.

La denominacion de cocktail se supone que se refiere a las bebidas mezcladas con uno o mas aguardientes y que dan como resultado un sabor excepcional y diferente. Este cocktail en realidad no deberia llamarse cocktail por que sabe mal y hecha a perder el buen sabor de uno de sus ingredientes. Quiza a alguien se le ocurrio "vamos a mezclar esto con esto y se llamara asi", pero eso no lo convierte en un coctel que se reconozca, sin embargo existe.... asi son las cosas, algunas veces lo malo consigue una popularidad no merecida.

Churchil.

Ingredientes:

Tarro cervecero o vaso de 12 oz.
Hielo Frappé
Cerveza clara
1 oz. de Campari

En el tarro o vaso se coloca el hielo, el campari y se termina de llenar con la cerveza clara. Se mezcla levemente.


Para este coctel tengo una detallada descripcion de como nos conocimos: Estaba bebiendo una cerveza bien fria preparada estilo michelada con chile tajin cuando llego el turno de probar la siguiente, entonces esta, roja, con campari, fue como hacer una pesima broma de mal gusto en una reunion muy alegre, asi me supo y asi me cambio la cara.

Como barman hay que probar todo, y "probar todo" es un concepto totalmente diferente a "probar casi de todo". No me gusta el campari, lo odio, me gusta mas el amargo de angostura, prefiero el amargo de angostura, pero debo probar el campari y todos los cocteles que con este se hacen.

Ademas, en mi caso yo no soy de esos cuates que dicen "pues en lo que termino la escuela", "pues a ver si me cae algo mejor", "a ver si me cambian a supervisor"... Yo soy de esos otros cuates que dijeron: Pues esto me gusta, aqui me quedo.

Esta diferencia se hace ver en cuanto a que tanto nos adentramos en el tema, es como la diferencia entre un ebrio y un catador de bebidas, el primero siempre toma ron con coca cola, tequila con refresco de toronja o vodka con lo que se le ocurra... El segundo quiza sea ebrio, quiza no, pero sabe de todo lo que puede consumir, sabe mezclar de todo y como lograr cosas nuevas.

Hace meses compre un vodka, en la tienda estaban dos ebrios platicando y uno me pregunto... Ese como te lo tomas? Y yo le dije... Pues con jugo de naranja, se llama desarmador... Con tres jugos: piña, naranja y toronja se llama tres en uno y si le ponemos granadina se llama rumba. Y ellos me dijeron: No pos yo nomas se chupar, no se de otra cosa. He ahi la diferencia entre bebedor y conocedor de bebidas.

sábado, septiembre 08, 2007

Coctel Monterrey

El fabulosisimo, mundialmente conocido, popular y siempre preferido coctel monterrey.

Ingredientes:

Recipiente de poca capacidad
Agua

Se agrega agua al recipiente, lo suficiente para quitarnos la sed, no es bueno despilfarrar agua, esta muy costosa.


De hecho yo digo que la copa de la imagen esta muy llena...

Este coctel lo aprendi en el trabajo, un saludo al equipo de trabajo de the men's club mexico city.


Claro, es una parodia del gusto regiomontano, lugar muy conocido en nuestro pais por su aficion por la administracion y economia.

Voy a tener que explicar mi grandioso chiste por respeto a la gente que nos visita de otros paises y que no van a entender nada si no doy una explicacion...

Ok el coctel monterrey es seguramente el mas pedido en la bella ciudad de Monterrey, Nuevo leon, Mexico. Donde se tiene la costumbre o la mala fama de ser ahorrativos, desde los tiempos de los treviño de la garza linares y tijerina, jejejeje...

Creo, segun revisando los anales de la historia, que han de oler feo... Fue alla por el año de 1985, cuando nos sacudio el terremoto del 85, de mas de 8º richter, causando una alerta nacional en la cual se pedia el apoyo economico de las capitales del pais ya que el numero de daños y la cifra de muertos era escalofriante, habia mucho por reconstruir y asi se dieron las cosas... Todos los estados apoyaron con bienes y capital para salir adelante despues del desastre, todos menos nuevo leon, donde la gente decia que no tenian por que aportar un solo peso.
La gente de nuevo leon tiene habilidades natas en economia, saben administrar muy bien, al grado de tener (la gente trabajadora) un buen capital ahorrado, esto por varias cuestiones, una de ellas es que si se les antoja algo no se lo compran, si ese algo no se les antoja, sino que lo necesitan forzosamente, tratan de conseguirlo lo mas barato posible. Entre la gente de monterrey, por ahorrarse 5 pesos se pueden oir frases como: "No compres aqui, alla es mas barato", "esta bonito pero de que te sirve?", "ya te comiste dos, que mas quieres?", "para que? si en mi casa tomo agua"... etc.

Y de aquella popularidad por ser codos surgen muchos chistes, tal es el caso del coctel monterrey.

"- Oiga m'ijo vaya y pidale un martillo al vecino...
- Ta weno apa, ahi vengo....
(10 minutos despues) - Oiga apa, que dice el vecino que no le presta el martillo por que se le gasta!
-Uhhh que la cancion, ta weno m'ijo, entonces vaya y traigame el que es de nosotros..."

domingo, septiembre 02, 2007

Vitivinicultura 9: Vitivinicultura mundial

La ultima parte de este resumen sobre vinos, elaboracion e historia.

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Actividad Vitivinicola a nivel Mundial.

Para el año 1970 la producción vitivinícola llego a cultivar 10 millones 200 mil hectáreas, para la década de los 80’s se produjo un retroceso por el exceso de producción de vino en el mercado mundial (300 millones de hectolitros de los cuales 60 millones representan el excedente), por lo cual hubo una erradicación de viñedos a razón del 21%, llegando al año 2000 con una superficie de 8 millones 62 mil hectáreas, de los cuales los destinos de la producción de uva son: 57% para elaboración de vino, 31% para consumo en fresco, 8% para elaboración de jugo y 4% para la producción de pasas (uvas en conserva).

Los principales países consumidores de vino son: Alemania, Reino Unido, Francia, estados Unidos, Holanda, Bélgica, Canadá, Suiza y Dinamarca, en ese orden.



Recuerda: Que no te asusten los nombres de los vinos, siempre que lo desees disfruta de alguno con confianza, con el alimento que quieras.

sábado, septiembre 01, 2007

Vitivinicultura 8: Padecimientos de la Vid

Ya casi terminamos con el tema de la produccion de vinos, esta vez hablaremos de los problemas mas habituales en los viñedos, los males que ponen en epligro la produccion vinicola y los principales agentes que las causan.

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Males en los viñedos

Los males que aquejan a la producción vinícola son 2 de gran importancia: Las heladas y los parásitos y enfermedades.Ha habido métodos de prevención de estos dos males, en el caso de las heladas, cuando no se logra prevenir con tiempo se utiliza un sistema de calentadores de aire a base de “estufas” puestas a lo largo de la plantación para mantener propicias las condiciones de temperatura con las que se desarrollan eficazmente las uvas. De igual forma se utilizan barreras de plástico que cubran a la planta para preservar su temperatura y evitar la cristalización por hielo a modo de efecto invernadero.

Pero por lo regular se busca el lugar más propicio para la siembra y colocación estratégica de las cepas en los viñedos, con el fin de evitar inundaciones y corrientes de aire que azoten de manera directa a las plantas.

En el caso de los parásitos y las enfermedades, la lucha es todavía mas extensa, ya que hay parásitos que prosperan en tierras de escasa agua, tal es el caso de la filoxera que logra devastar viñedos por completo. El método de erradicación de este mal es con la inserción de injertos de Vitis Vinifera americana, la cual es resistente a estos parásitos.

Por otro lado hay hongos que se reproducen en los restos de las raíces y pueden dar origen a infecciones y daños en la plantas más jóvenes.

De igual forma la existencia de Virosis, que se da por las estacas viejas que pueden permanecer con vida algunos años y cuando mueren dejan residuos dañinos como el nematodo Xiphinema Index (véase imagen) que ataca el aparato radicular de las plantas jóvenes. Esto se puede prevenir con fumigantes de diversas formulas como el dicloropropeno y el dibromometano, así como el uso de fungicidas.

Hay otras plagas y enfermedades que se dan en la Vid, de las cuales podemos mencionar al parasito Oidio, el Mildiu, el moho gris (Botrytis Cinerea), la araña roja, la araña gallo, las cigarras y el tortrix.















De Izquierda a Derecha: Nematodo "meloidogyne incognita", insecto tortrix hoja, Botrytis Cinerea, Xiphinema Index.

viernes, agosto 31, 2007

Vitivinicultura 7: Propiedades Medicinales

Hay que mencionar algunas cosas respecto al punto anterior de las propiedades del vino:

Asi como existe el Sommelier para los vinos, existe el Gourmet para la gastronomia. Son dos cosas diferentes aunque para las exigencias de un restaurante donde se sirven vinos, por lo regular el Gourmet le hace al Sommelier pero son dos cosas distintas. Recordemos entonces que los alimentos y bebidas con distintivo Gourmet son aquellos que pasan la prueba de satisfaccion de este catador gastronomico, entonces un cafe gourmet por ejemplo, es aquel que logra satisfacer paladares muy exigentes.

Otro punto es que la nariz humana aunque es uno de los sentidos mas torpes que tenemos, es por mucho uno de los mejores del reino animal, por debajo del olfato de un perro o un cerdo, pero aun asi es muy bueno. Dicen que el olfato es el ultimo sentido que despierta en nosotros cuando nacemos, si mal no recuerdo lo terminamos de desarrollar a las 2 semanas.

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Propiedades medicinales

El vino, además de tener funciones sociales y favorecer en las relaciones humanas, posee efectos beneficiosos en la salud, aunque por otro lado puede provocar males en el organismo. La clave, según los expertos y vinicultores consiste en la dosis.


A continuación englobamos las propiedades medicinales del vino:

Propiedades curativas

Artritis.
El vino ayuda a evitar las reacciones secundarias de medicamentos contra la artritis que provocan irritaciones en los tejidos del estomago. El vino por ser diurético reduce la retención de líquidos y minimiza la inflamación en las articulaciones.

Diabetes.
Se piensa que el vanadio es una sustancia benéfica para el tratamiento de esta enfermedad quizás por sus propiedades antihipertensivas. Se sabe que el vino es una fuente natural de vanadio, el cual puede ayudar al etanol a retrasar este mal.

Trombos.
Se sabe que el etanol tiene propiedades inhibidoras de la agregación de plaquetas, que es un fenómeno asociado a la producción de trombos que conllevan al riesgo de accidentes cerebro vasculares. El vino contiene flavonoides que ejercen la misma acción inhibidora.

Oxidación.
En pruebas In Vitro se ha demostrado que los taninos y polifenoles contenidos en el vino reducen el ritmo de oxidación de algunos componentes celulares y de sustancias como las lipoproteínas. La oxidación de estas ultimas esta relacionada con el padecimiento de enfermedades coronarias.

Vista.
Cuando un bebedor no es moderado, tiene mas riesgo de padecer ceguera después de los 60 años por degeneración macular. Según un estudio de la Universidad de Howard, en Washington.

Riñón.
Como se sabe, el consumo abundante de agua reduce el riesgo de padecer de cálculos en el riñón, al evitar la cristalización de oxalatos. Según un estudio epidemiológico reciente, se ha demostrado que también el vino ayuda a evitar estos cálculos.

Calmante.
Con dosis controladas de alcohol (vino), es posible que personas propensas al insomnio puedan conciliar el sueño. Aunque con dosis no moderadas se puede lograr un efecto totalmente contrario.

Corazón.
Una de las propiedades mas estudiadas en el vino es la prevención de problemas cardiovasculares. Con un consumo moderado de vino se reduce la incidencia de hipertensión, arteriosclerosis e infartos, según estudios en Europa y Estados Unidos.

Infecciones. El vino confiere una protección contra ciertas infecciones gastrointestinales, esto quizás por el efecto antimicrobiano y desinfectante del alcohol.

Efectos secundarios

Pese a la gran cantidad de usos curativos que contiene el vino, se ha demostrado que en dosis excesivas puede producir efectos secundarios contraproducentes.Por ser una bebida altamente acida, esta contraindicada para pacientes con ulceras estomacales, en boca, garganta o tracto intestinal, consumir vino teniendo alguno de estos padecimientos acelera el mal. De igual forma con personas propensas a enfermedades del hígado, ya que el alcohol ataca duramente a este órgano vital.

Las personas con prostatitis o infecciones genitourinarias pueden ver acrecentadas sus dolencias por ingerir vino ya que su consumo conduce al aumento de la necesidad de orinar.En personas aquejadas por el sistema nervioso pueden darse episodios de epilepsia por más mínima que sea la dosis de vino consumido.Cuando una persona esta próxima a ser intervenida quirúrgicamente se debe evitar por completo el consumo de vino pues este puede producir que sea difícil la coagulación sanguínea dando como resultado hemorragias internas y externas después de la operación.

Tampoco hay que olvidar que cuando se consume vino se esta agregando alcohol a la sangre por lo cual pueden venir ciertas afecciones como consecuencia.

Vitivinicultura 6: Propiedades del Vino

Creo que tengo gripa por los cambios de temperatura, llego a casa a las 5 de la mañana y no hay nubes, despierto y llueve, luego sale el sol, luego hace viento, luego llueve.... A veces hay nubes, a veces no. Las unicas cosas que estan rebosantes con este clima son las guias de calabaza que hay afuera. Las uvas tambien necesitan de algunos cuidados cuando baja mucho la temperatura, uno de ellos es ponernas en invernadero... cuando hay helada se utilizan una especie de calderas y hules y se hace un ritual con palmas segun recuerdo, moviendolas como alas de mariposa para que les de calor a las uvas. Esto tiene un nombre, tanto el ritual de aletear como las calderas como la accion de evitar que las uvas se congelen, pero no me acuerdo como se llaman.

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Propiedades del Vino

La persona encargada de la degustación de los vinos, en el proceso de maduración se le conoce como Sommelier, esta persona tiene la tarea de llevar a cabo el control de calidad de la bebida.De lo que esta persona perciba con sus sentidos, estará dada la calidad y variedad del vino, según su sentido del gusto y del olfato. A continuación mencionamos algunos aspectos importantes que el catador considera para llevar a cabo su labor.


1. Aroma

El aroma de un vino es un factor fundamental en el proceso de producción, pues por medio de este se analizan aspectos indeseables.Pese a que la nariz del humano es uno de los sentidos más torpes y menos desarrollados, la información que le brinda al cerebro el aroma de un vino es una pieza clave para la interpretación estética, cosa que no brindan los espectrómetros de masas que superan por mucho la captación de elementos volátiles en el aire que puede percibir la nariz humana.

El análisis olfativo de un catador no busca grandes rasgos en una bebida, se centra únicamente a factores deseables e indeseables, por lo tanto la calidad aromática de un vino se concentra en dos categorías: aroma y bouquet. El concepto de aroma se refiere a los odorantes producidos por la uva, un buen catador es capaz de identificar una sobre exposición al sol o alguna enfermedad en el fruto.

El concepto de bouquet se refiere a los olores que surgen durante el proceso de fermentación, elaboración y añejamiento de la bebida.

Estas son algunas variedades de aroma en los vinos, según el sentido del olfato:

- Afrutado. Con aroma de frutas, rojas como la grosella y la cereza para los vinos tintos, y frutas cítricas o melocotones para el vino blanco.
- Animal. Vino tinto con bouquet de cuero de animal, o musgo.
- Balsámico. Vino con olor a alcanfor, incienso, pino, resina o vainilla.
- Empireumático. Con olor a tabaco, cacao, café ahumado o pan tostado.
- Especiado. Con olor a especias, tales como la canela, nuez moscada, pimienta, clavo de olor, etc.
- Floral. Con perfume de flores, tales como la violeta o la rosa.
- Maderizado. Con un olor sobresaliente, que proviene de las barricas de roble donde reposa.
- Vegetal. Con olor a hierbas, maleza, heno, humus o pimiento morron.

2. Sabor

Esta prueba no consiste simplemente en saborear un vino, sino en tocarlo con la boca, ya que existe un abanico inmenso de terminaciones nerviosas que participan en esta acción. Aunque estas terminaciones pueden clasificarse en dos grupos: las células gustativas que analizan el sabor de una bebida y ofrecen una gran gama de sabores a partir de los cuatro básicos: dulce, amargo, salado y acido. Y el resto de las terminaciones nerviosas ofrecerán sensaciones táctiles que proporcionan en el vino una sensación de cuerpo, astringencia y temperatura.

Estas son algunas variedades de vinos, según el sentido del gusto:

- Áspero. Vino muy rudo que da la sensación de rascar la garganta, propiedad que tienen sobre todo los vinos tintos muy jóvenes.- Aterciopelado. Vino fundido, armonioso y ligero.
- Calido. Caliente al gusto, con alto grado alcohólico.- Cuerpo. Con consistencia y sensación gustativa de plenitud.
- Equilibrado. Vino Armónico.
- Estructurado. Vino sólido, rico en taninos.
- Flexible. Bien equilibrado, de acidez y astringencia débiles.
- Generoso. Rico en Alcohol.- Goloso: Vino flexible y ligero, fácil de beber.
- Licoroso: Vino almibarado, rico en azúcar.
- Ligero: Pobre en alcohol, sin mucho cuerpo.
- Meloso: Con sensación de terciopelo en la boca, también se le atribuye esta propiedad a los vinos dulces que contienen azúcares residuales.
- Nervioso: Vino con un sabor ácido bien marcado, pero no agresivo.
- Redondo: Vino armonioso, ligeramente aterciopelado.
- Seco: Es un vino que no tiene ningún rastro de azúcar.
- Vigoroso: Vino carnoso, estructurado y rico en alcohol.
- Vivo: Con acidez muy notable.

3. Color

El color de un vino depende de cómo su composición química y su naturaleza física absorben, transmiten y reflejan la luz visible. Y aunque para esta tarea se podrían usar espectrómetros, esta demostrado que sus resultados no concuerdan con los que el ojo humano puede calibrar, pero pese a esta capacidad humana, la propiedad de color de un vino ha sido sobrevalorada, ya que se relaciona la percepción visual de un vino, psicológicamente con el disfrute de éste, pero en realidad la información que ofrece el color de un vino no aporta mucho para demostrar que tiene buena calidad o no.

Estas son algunas variedades de vinos, según su color:

- Brillante. Correspondiente a los taninos del vino que se oxidan y van dando un color apagado, como cualquier sustancia que se oxida.
- Espumoso o Frizante. Se caracteriza por el desprendimiento notorio de burbujas de gas carbónico formadas durante la fermentación.
- Nítido. Sin materia o residuo en suspensión, pero no necesariamente transparente.
- Piernas. Relativo a la presencia de alcohol en los vinos. Se nota presencia de lágrimas dependiendo la cantidad de glicerina contenida en el vino, y a la disolución de ésta en el alcohol. Por lo tanto la aparición de lágrimas depende del grado alcohólico.
- Tranquilo. Vino no necesariamente nítido, pero que no contiene burbujas carbónicas.

martes, agosto 28, 2007

Vitivinicultura 5: Los vinos en Mexico

Continuamos con la ciencia del vino en Mexico, su desarrollo, produccion y consumo.

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La Vitivinicultura en México

Antes de la llegada de los españoles, los indígenas ingerían licores fermentados procedentes del maíz y de diferentes frutas, así como del jugo de agave y el Neutle (pulque). Pero con la colonización vinieron nuevos alimentos y bebidas, una de esas bebidas fue el vino que no podía faltar en sus mesas. Los españoles también comenzaron a poner injertos de Vid europea en parras silvestres, dando excelentes resultados gracias a las condiciones climáticas propicias.

En tiempos del rey Felipe II la siembra de uva y la producción de vinos comenzó a prohibirse ya que tenia rivalidad con la metrópoli, solo el clero tenía autorización para su propio consumo. Siglos después, algunos gobernantes como Agustín de Iturbide, Santa Anna y Porfirio Díaz trataron de impulsar la actividad vitivinícola en la republica Mexicana sin lograr buenos resultados. Fue hasta hace 60 años que algunos agricultores sustituyeron sus siembras algodoneras por viñedos, de donde se obtienen uvas pasas, uvas de mesa, y uvas para vinos y destilados. Aunque la producción ha tenido un importante auge, el consumo es mínimo, pues se estima que cada mexicano consume una copa al año en promedio.

Dicen que los mexicanos tenemos la falsa ida de que el vino no concuerda con nuestro consumo pero yo tengo una opinión diferente: mas bien el vino no concuerda con nuestra dieta ya que por ser un producto de acidez alta, interfiere de mala manera con nuestra salud y nos hace propensos a enfermedades comunes en nuestro país, tales como la gastritis, colitis y todo tipo de males digestivos. Esto lo demostraremos mas adelante.

La base idealista del consumo de vino es la siguiente: una bebida no debe opacar a la comida, ni la comida opacar a la bebida, lo que en México se debe hacer, según opina la sommelier Claudia Altamirano, es acostumbrarnos a los maridajes europeos, que relacionan ciertas bebidas con ciertos alimentos, ya que el vino no esta casado con ningún tipo de comida. Por ello, dice esta persona que en nuestro país el bajo consumo tiene prejuicios culturales que debemos romper al ordenar en un restaurante. --Como decia en post anteriores: es una costumbre inventada pedir unicamente un tipo de vino para un tipo de alimento, es una costumbre falsa que hay que romper: consume lo que quieras con el tipo de vino que mas te guste.--

En México esta nula ingestión per capita se ve enormemente superada por el consumo diario de refresco, acostumbrado para acompañar nuestros alimentos, del cual estamos en segundo lugar apenas superados por estados Unidos.

Alberto Cetto, hermano de Luís Agustín Cetto (dueño de vinos L.A. Cetto), presidente de la Asociación Nacional de Vitivinicultores, admite que alcanzar las cifras europeas (55 litros por año) no deja de ser un sueño, ya que las fechas de mayor venta se registran durante las fiestas navideñas. Ya que se relaciona mucho al vino con las celebraciones importantes. Cetto dice que no se pierden las esperanzas de aumentar el consumo de vino en México, y que incluso su consumo se ha casi duplicado del año 2000 a la fecha.

México actualmente exporta vino a 30 países, de los cuales destacan: Inglaterra, Alemania, Francia, Holanda, España, Italia, Canadá, estados unidos… Incluso países más lejanos como son: Lituania, Estonia, Rusia y Polonia.

Esta es una lista de los estados productores de vino, y los tipos de Vid producidos en México:

Estados Productores
Sonora, Baja California sur, Baja California Norte, Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, San Luis Potosí, Aguascalientes, Querétaro, Guanajuato.

Variedades de Uvas
Tintas: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha, Cariñena, Salvador, Alicante, Barbera, Zinfandel, Misión.

Blancas: Ungi Blanc, Chenin Blanc, Riesling, palomino, Verdona, Feher-Zagos, Malaga, Colombard.



Viñedo Propiedad de L.A. Cetto

Vitivinicultura 4: Ciencia y Tecnologia 3

Puntos 7 y 8 de la vitivinicultura como ciencia...


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La Vitivinicultura como Ciencia.

2-7. La importancia de la bodega

En la conservación de los vinos no solo influye la sabiduría, la paciencia y la suerte. Hay que recordar que la producción de vinos es un negocio a gran volumen, por eso una bodega debe contar con una buena logística, planificación y administración de recursos. Paradójicamente, esta área es la que ha evolucionado más lentamente en la producción de vinos.

Uno de los programas actuales mas eficaces para el uso correcto de una bodega ha sido el llamado DataWine, diseñado por expertos vinicultores españoles, y consiste en lograr una selección de la correcta ubicación de los almacenes, identificar los espacios mediante códigos de barras y permite el acceso remoto al contenido de cada bodega en tiempo real. Así como también permite emitir automáticamente los documentos requeridos por la ley, gestionar los requisitos impuestos por los consejos reguladores y facilitar la gestión fiscal.

2-8. El control de calidad

Hay una diferencia entre un vino bueno y uno excelente y esta radica en pequeños detalles a veces insospechados como la acción metabólica de las bacterias en el mosto. Y ya que es muy amplia la variedad de fenómenos que intervienen en la calidad de un vino, los enólogos deben recurrir a mejores tecnologías para mejorar la producción, sobre todo en el mercado actual que es cada vez más exigente.

Gracias a la ciencia hoy en día se sabe de un grupo de bacterias lácticas propias del vino que alterna periodos de desarrollo con épocas de latencia y cuando crecen lo hacen utilizando los sustratos del mosto. El problema es que estos microorganismos pueden ejercer una función deseable en la fermentación de un vino, así como también pueden ejercer una función indeseable. De entre los defectos que pueden crear se encuentra el picado por exceso de acido láctico, la creación de un aspecto oleoso en el vino, un exceso de amargor y un defecto conocido como “olor a mantequilla”. Por ello en el control de calidad la ciencia interfiere de manera importancia para controlar el desarrollo de estas bacterias.

lunes, agosto 27, 2007

Vitivinicultura 3: Ciencia y Tecnologia 2

Puntos 3, 4, 5 y 6 de la Vitivinicultura como ciencia...

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La vitivinicultura como ciencia

2-3. La importancia del Corcho
Los primeros tapones de corcho fueron utilizados desde el siglo V, aunque no se generalizo su uso para tapar botellas de vidrio. Pero hoy en día no se duda de su efectividad en el embotellado del vino. Aunque hay diversas objeciones en el uso de este implemento, ya que se dice que interfiere en la maduración del vino, así como distorsiona el aroma y sabor de la bebida, lo que los expertos conocen como “gusto a corcho”. Recientes estudios en los que participaron universidades importantes de Europa, efectuaron la localización de algunos agentes naturales causantes de este deterioro. Por ejemplo, los corchos pueden albergar algunos tipos de moho de los géneros Aspergillus y Penicillium, pero no solo el corcho es el causante de estos mohos, sino que también lo pueden causar las paredes internas de las barricas de roble, donde se fermentan los vinos.









Corcho para vinos

2-4. El suelo de cultivo

Es muy importante el suelo en el que la Vid se asienta, ya que de él depende por mucho la buena o mala calidad de un vino. La gran tarea de la ciencia del vino es la disposición de técnicas fiables de selección de terrenos idóneos para cada tipo de vino y de clima.Un avance ha sido la estrategia de gestión del follaje en los viñedos para lograr plantas de crecimiento homogéneo que lleven a cabo la fotosíntesis de manera mucho más eficaz.









Viñedo homogéneo

2-5. La clonación

La clonación de una variedad de Vid para lograr un vino no solo de excelente calidad, sino una calidad equivalente en cada planta de un viñedo, consiste en elegir, de entre toda la variedad poblacional de un viñedo, la cepa madre mas idónea, es decir, la que cuente con mejores características en todo sentido, para multiplicarla cerciorándose de que su descendencia tenga las mismas cualidades genéticas, de este modo se asegura una calidad superior al igual que un control viral ya que cada clon es registrado y certificado. Podemos mencionar algunas de las compañías que realizan este proceso, tales como Rioja y Ribera del Duero.

2-6. Nariz electrónica

Una herramienta de las más modernas usada en la vitivinicultura es la nariz electrónica. Se trata de un instrumento con sensores químicos acoplado a un software de interpretación de datos químico métricos.

Los sensores captan elementos volátiles del aroma de un vino y lo traducen a un lenguaje digital que permite su almacenamiento y posterior identificación cada vez que vuelvan a ser detectados los mismos elementos. Logrando así una especie de huella digital de un olor determinado. Anteriormente se utilizaban detectores de gases pero fueron complementados con aparatos de espectrometría de masas.Esta herramienta sirve para un rápido control de calidad y para clasificar las variedades y procedencias de los vinos.










Espectrómetro de masas



domingo, agosto 26, 2007

Vitivinicultura 2: Ciencia y Tecnologia

Continuamos con dos de varios puntos de la vitivinicultura como ciencia....

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La vitivinicultura como Ciencia

2-1. Levaduras

Como se sabe, el buen vino es el resultado de la dedicación de seres humanos expertos, pero el trabajo de las personas resultaría inútil sin la participación de microorganismos que ayudan a la maceración, fermentación y conserva de la bebida.

De estos microorganismos el mas importante es una levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae, la cual es también utilizada en la elaboración de cervezas y pan. En el caso de los vinos es la principal productora de la fermentación alcohólica. Este microorganismo al igual que muchos otros que colaboran en el proceso fermentativo se encuentran de manera espontánea en la piel de las uvas o en el ambiente de la bodega. Pero para la correcta evolución de la bebida es necesario controlar la incorporación de dosis estables de estos microorganismos.

Este proceso se ha perfeccionado mediante la experiencia enológica de miles de años, pero la evolución más reciente consiste en la modificación genética de la levadura, esto con el fin de alterar la fermentación natural del jugo de las uvas y así conseguir mayores y mejores tipos de vino. Incluso es posible introducir en el genoma de la levadura, material genético de otras especies que le concedan funciones de interés para la vinificación. Por ejemplo se puede alterar su actividad metabólica para acelerar la fermentación o para brindarle alguna cualidad organoléptica deseada.

Un ejemplo muy atractivo es la introducción de un gen del Lactobacillus Casei para que las levaduras produzcan dos tipos de fermentación: alcohólica y láctica. De este modo se resuelve un problema muy habitual en los vinos procedentes de regiones calidas, los cuales presentan una acidez demasiado baja.

Otra modificación genética muy usada es la producción de levaduras capaces de expresar genes que codifican celulasas y hemicelulasas, con el fin de reducir los problemas con el filtrado del vino y aumentando el aroma afrutado en el producto final.







Saccharomyces cerevisiae y Lactobacillus casei (img. azul)



2-2. La nueva tecnología en la vitivinicultura

La producción moderna de vino es considerablemente distinta a como se hacia mediante el viejo arte de los bodegueros. Hoy en día se realizan prácticas científicas muy avanzadas para lograr un vino de calidad excelente.

Estas practicas las podemos resumir y ejemplificar en cuatro procesos que realiza una empresa española para la producción de vinos Torres: 1- Un agricultor recolecta muestras de uva cabernet en las plantaciones, para un examen químico de acidez. 2- En las bodegas Torres, de Cataluña, un técnico mide la temperatura del jugo que servirá de materia prima para la elaboración de vino blanco. Pero el tiempo que transcurre entre la obtención del mosto y el proceso de fermentación no debe ser muy largo ya que de lo contrario se requiere de un análisis exhaustivo de las condiciones ambientales del producto 3- Se realiza un control de calidad en un tanque metálico de vino. 4- Después de estos procesos se realiza un sistema de clasificación en un laboratorio bioquimico de Rhone (Francia).

En las bodegas mas importantes relativas a la producción de vino a nivel mundial se hace el uso de software y robótica para el control, producción y embotellamiento de vinos. Para dar un ejemplo, las bodegas de la empresa Freixenet cuentan con robots capaces de administrar más de 600 mil botellas desde el llenado hasta la disposición adecuada en las cavas de almacenamiento.

Vitivinicultura 1: Origenes de la Vid

Esta vez pondre un amplio resumen de un trabajo que hice para certificarme como bar tender, todo sobre los vinos. Empezare con sus origenes geneticos de la Vid.

Son 15 paginas asi que lo voy a resumir... Ocupare creo que toda una pagina de mi blog para hacerlo. Si sale medio amontonado es por que el blog es muy caprichoso al editar, a veces pone espacios entre renglon muy extensos y otras veces no aceptar espacios, pero bueno aqui vamos.

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Los orígenes genéticos de la Vid

Probablemente el origen de la vid esté relacionado con los orígenes de la propia cultura humana. A lo largo de los milenios, su fruto ha arrojado una tipología biológica tan rica que es difícil abarcarlo hoy en día, incluso con las mas modernas herramientas de rastreo genético. La uva se ha convertido en una prodigiosa maquina natural de supervivencia.

Todo comenzó con la unión casual concebida por la naturaleza, de la vid con una levadura oxigena llamada Saccharomyces cerevisiae. Este microorganismo no se encontraba hace miles de años en la flora de las distintas especies de la Vid, sino que estaba presente en especies arbóreas como el Roble. Sin embargo la costumbre de las Vides de las uvas, de trepar por las ramas de los árboles pudo originar una inoculación espontánea de las uvas y la consecuente fermentación de su jugo que no paso inadvertida por las primeras civilizaciones humanas.

De este modo la producción de vino tan antigua como las mismas culturas, se convertiría en un intento de control y domesticación de esta fermentación que a principios fue casual. Solo que esto se fue dando poco a poco, ya que el cultivo de uva no era compatible con el habito viajero de los primeros humanos, sino que requería de una costumbre sedentaria para dedicar tiempo a los cultivos en un mismo lugar y no a la recolección casual de las uvas.

La uva que en un principio fue utilizada para esta practica, era una especie botánica de la familia de las Vitáceas, del orden de los Rhamnales, que son plantas comúnmente leñosas en forma de arbusto o árbol mediano, con flores unisexuales. Las Vitáceas son predominantemente tropicales y subtropicales y engloban cientos de géneros, aunque uno de esos géneros, el Vitis supo proliferar en zonas mas templadas. Aunque de todos los géneros Vitis solamente la Vitis Vinisfera sirve para la realización de Vino.


Los paleobotanicos sugieren que la primera plantación de Vitis Vinifera ocurrió en lo que hoy es el Noreste de Irán, 4 mil años antes de cristo, aunque según evidencias, este descubrimiento fue posterior a los primeros hallazgos de producción de vino, 2 mil años antes. Aunque también hay evidencias de semillas semidomesticas en las regiones de Inglaterra, Suiza e Italia en el año 2700 a. de C., y en las zonas de Dinamarca, Suecia y España en el año 2500 a. de C.Y a partir de ese hecho, la historia de la Vid se ha ido complicando, para mal de los enólogos y botánicos y para bien de los aficionados a las diversas variedades de bebidas que pueden extraerse de sus jugos (hoy en día cerca de 15 mil variedades de uva para vinificación). Hoy en día resulta difícil dar cuenta de la cantidad de grupos y subgrupos de cada tipo de uva, de los que un aficionado al vino puede recordar de memoria se encuentran el Cabernet Sauvignon, garnacha, chardonay, merlot, pinot, barbera, riesling… Aunque con frecuencia se producen errores entre variedades distintas que poseen el mismo nombre en distintas regiones, o nombres diversos que designan a una misma variedad.











Uva de la especie Cabernet Sauvignon


La llamada diversificación intervarietal es casi inabarcable y se produce principalmente por tres fenómenos: un origen policlonal de especies idénticas que proceden de semillas diferentes, la acumulación de mutaciones sobre los frutos de una misma semilla, y las diferencias morfológicas como consecuencia de infecciones con agentes patógenos como virus, que modifican la carga genética de la especie. Ante todo esto, los productores y expertos tienen la herramienta de la ciencia para trazar la estructura genética de una Vid y determinar su origen varietal. Aunque cabe señalar que como se dijo anteriormente, todas estas variedades proceden de una sola especie de Vid: la Vitis Vinifera.

domingo, agosto 19, 2007

Cubas - Variedades

Este es un apartado de las variedades que se pueden hacer con los distintos tipos de cubas, para que la proxima que vayan al bar pidan algo igual pero diferente.

(todas las recetas requieren vaso high ball y hielo en cubos, y se adornan con un agitador de la casa... nos vamos a saltar esos ingredientes. Tambien vamos a evitar pronunciar onzas y en lugar de eso les llamaremos "medidas" por que varian... en algunos lados se le pone 1.5 oz. y en otros 2 oz.)

Cuba:

1 medida de Ron (1.5 oz. o 2 oz.)
Refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron y se termina de llenar con el refresco de cola.


Cuba campechana

1 medida de Ron
Refresco de cola
Agua Mineral

En el vaso se coloca hielo, el ron y se termina de llenar con el refresco de cola y el agua mineral en partes iguales.


Cuba Libre

1 medida de Ron
refresco de cola
1/3 de Limon

En el vaso se coloca hielo, el ron, se exprime el tercio de limon y se deja caer dentro del vaso. Se termina de llenar con el refresco de cola.


Cuba Pintada

1 medida de Ron
refresco de cola
Agua Mineral

En el vaso se coloca hielo, el ron, se llena hasta 3/4 partes con agua mineral y se termina de llenar con el refresco de cola.


Cuba Puesta

1 medida de Ron
refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron y se acompaña por separado con un refresco de cola.


Cuba Quemada

1 medida de Ron
refresco de cola

En el vaso se coloca hielo, el ron, se frota perfectamente el vaso hasta que sude y se termina de llenar con el refresco de cola.
---Aqui una anotacion muy importante: En muchos lugares se le dique quemada a la cuba con un toque de jugo de limon, es decir como la cuba libre pero sin dejar caer el limon adentro.

Estas son las variantes de Cuba que tenemos.

A excepcion de la Cuba Pintada y la Cuba Campechana, todas son combinables entre si y dan un total de .... Bueno no me acuerdo pero son bastantes, entregue un trabajo al respecto y eran muchas, creo que 16 o algo asi, Ejemplos:

cuba libre campechana
cuba campechana puesta
cuba libre quemada pintada
cuba quemada campechana
cuba quemada puesta
cuba pintada libre
.... Etc.

Un ejemplo, la receta de la cuba libre campechana quemada puesta:

1 medida de Ron
refresco de cola
agua mineral
1/3 de Limon

En el vaso se agrega hielo en cubo, la medida de ron, un tercio de limon, se frota el vaso hasta hacerlo sudar y se presenta con un refresco de cola y uno de agua mineral por separado.

Y bien, estas fueron las variantes de las distintas cubas que podemos hacer, todas ellas de manera muy facil.

Bueno me tengo que ir, me estoy preparando a consciencia por que esta semana me toca laborar de noche.

martes, agosto 14, 2007

Payaso


Esperaba hasta poder tener una fotografia de mi bebida mas popular... bueno no es popular pero es por que casi nadie la conoce. No sabia si llamarla payaso, payasa polar o payaso hulk, el segundo nombre queda descartado por que no tiene chiste y aunque se convierte en hulk, se queda con el nombre de payaso. Me disculpo por no mostrar foto pues se me perdio el cable de transferencia de mi cel. No usa tarjetitas de memoria asi que ahi esta en mi cel y no la puedo sacar, por eso hice el dibujo a mano.



Ingredientes:

Vaso de 12 oz.
Hielo frappé

1 1/2 oz. de Curacao Azul
1 oz. de Galliano o Licor 43
1 1/2 oz. de Jarabe Natural
Jugo de Naranja
Agua mineral
Clara de Huevo
1/2 oz. de Licor de Cereza
3 Cerezas rojas

En el vaso se colocan 2 cerezas, se cubren con el jarabe natural, se llena hasta la mitad con hielo frappé, se agrega el curacao azul y el galliano o licor 43. Se agrega el jugo de naranja y el agua mineral en partes iguales.

Por separado se bate perfectamente la clara de huevo con el licor de cereza y se agrega encima de la bebida.

Se coloca la otra cereza en el borde del vaso.



Una bebida muy refrescante con sabor a naranja con hierbas. Pero tiene un secreto: cuando la revuelves se pone en un tono verde tipo Hulk... Es un payaso que se enoja facilmente, pero sabe muy bien si te gustan las hierbas, con galliano sabe un poco mas amargo que con licor 43.

Ya lo habia mencionado antes, segun recuerdo: Primero la receta llevaba strega, pero luego lo cambie por galliano... Solo que con galliano sabe notablemente a hierbas con vainilla y pues el licor 43 es de 43 hierbas con citricos....


Ah si, las cerezas se utilizan sin rabillo.

sábado, agosto 11, 2007

Fresa Colada


Fresa Colada o "Strawberry colada" o si quieres tambien se llama "frutilla colada". Esta es la aportacion numero 99, quiza a muchos les guste y a otros no, para mi gusto deberia llevar leche evaporada o mas crema de coco por que la fresa con la piña quiza sepan bien pero caen un poco acido en el estomago... No se por que, no soy medico, soy bar tender.


Ingredientes:

vaso collins o Copa Globo
Hielo Frappé
1 oz. de ron blanco
1 oz. de ron dorado
5 fresas en trozos
4 oz. de jugo de piña
1 oz. de crema de coco


Se mezcla todo usando licuadora, si utilizamos copa globo, ponemos hielo en cubo en la copa y vertemos la mezcla, si usamos vaso collins simplemente vertemos la mezcla.

Opcionalmente (en copa globo) se le puede agregar 1 oz. de Licor de Melon o de Amareto antes de verter la mezcla. Cuando hacemos esto, bajamos de 2 oz. de ron a 1.5 oz. Esto tambien aplica con la Piña Colada, solo que se me habia pasado mencionarlo.

Se adorna con una banderilla de Piña o una fresa natural en el borde.



Tambien se puede usar jarabe de fresa, cuando se usa jarabe en lugar de fresas naturales, podemos usar la batidora en lugar de la licuadora. Pero queda mucho mejor con fresas, la misma presentacion del producto queda mejor.


Las cerezas que utilizamos en cocteleria son cerezas en maraschino, que es un jarabe no muy denso ni demasiado concentrado, siempre se lavan las cerezas antes de usar, para quitarles el maraschino. Ademas estas vienen con palito y cuando se adorna la copa con una cereza, se le deja el palito... Lo menciono por que existe otra presentacion que son cerezas en almibar, y el almibar es demasiado intenso y demasiado dulce, es como probar azucar sabor cereza... Este otro tipo de cerezas son muy blandas, demasiado empalagosas al gusto y vienen sin palito, hay que evitar usar de este tipo.

Tambien hay otras cerezas que se utilizan para cocteleria y que solamente se consiguen en lugares especializados como licorerias de renombre. las hay en color verde, morado, azul, amarillo... No conozco muchas, de hecho ademas de las rojas, solamente he usado las verdes y dicen "lemon flavor" pero no es verdad, no saben a limon. Son muy costosas, un frasquito de 10 se aproxima a los 50 pesos y si las vamos a utilizar en el grasshopper por ejemplo, pues tendriamos que verder mas costosa la bebida ya que usa dos, que simulan sus ojos.

jueves, agosto 09, 2007

Caruso


Esta no es una de las bebidas que me gustan, pero si es de las mas conocidas, hay en verde y en blanco, el Caruso blanco es igual solo cambia un ingrediente que dire mas adelante.


Ingredientes:

copa coctelera
hielo en cubo
1 1/2 oz. de Ginebra
1 oz. de Vermouth Seco
1 oz. de Crema de Menta Verde

Se colocan los ingredientes en el Shaker, se mezclan perfectamente y se sirven en la copa coctelera.

El Caruso Blanco utiliza crema de menta Blanca en lugar de verde, lo demas es totalmente identico.

Por ahi habia, segun recuerdo, una receta diferente que se servia en old fashion o cheiser y llevaba agua mineral, segun recuerdo... Pero esta es la estandarizada.

Voy a leer mi libro de 1001 recetas que un gran amigo me regalo, a evr que mas hay de bueno para compartir... esta el Mai Tai, el Moi? el azuluna que se adorna con un changuito de plastico, pero ya veremos que subir. Parece que eso de que se me olvidaran muchas bebidas ya se me paso, que bueno pense que mi estado de salud se estaba poniendo mal.


I wish stay in Playa del Carmen right Now, drinking a cold beer in middle of the beach, this romantic night... Ahi la llevo con el ingles, en un 30% diria yo.

miércoles, agosto 08, 2007

Banana Colada


Ayer mientras escribia la receta de... bueno la ultima, ni me fije cual es. Crei que no la terminaria, por suerte hoy supe que es lo que tengo, se llama desorden por ansiedad... ansiedad de que? pues llevo ya dos semanas sin laborar, ya me enfrie en esto de las bebidas y pues de alguna forma hay que mantener los musculos en movimiento y evitar los descansos todo el dia, es una enfermedad provechosa, ya que evita que uno comience a haraganear o de ocioso y tenga que trabajar y pensar en proyectos y eso... Lo malo es que aun no encuentro bar donde laborar, jejeje... Que rayos, no voy a seguir hablando de mi, hablemos de bebidas que por eso estamos aqui, esta se llama Banana Colada y al igual que la piña, son bebidas tropicales del gusto de todos.

Ingredientes:

Vaso collins o copa globo
hielo frappé
1 oz. de ron blanco
1 oz. de ron dorado
1 platano en trozos
4 oz. de jugo de Piña
1 oz. de crema de coco

Se mezcla todo usando licuadora, si utilizamos copa globo, ponemos hielo en cubo en la copa y vertemos la mezcla, si usamos vaso collins simplemente vertemos la mezcla.

Opcionalmente (en copa globo) se le puede agregar 1 oz. de Licor de Melon o de Amareto antes de verter la mezcla.

Se adorna con una banderilla de Piña
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Ahora se lo que se siente enfriarse, se me olvidan de momento algunos nombres de licores pero todo esta bajo control.... Queria apuntar que cuando usamos mucho hielo frappé, la bebida queda tipo nieve, por eso es mejor usar poco o mejor dicho una medida mediana para licuar los ingredientes. Lo ideal es un cucharon razo de hielo frappé por bebida.

La copa de la imagen parece una variante de globo o de flauta pero seria una flauta-globo por que no tiene una forma relacionada con una o con otra copa, a esto me referia aquella vez que dije que hay copas globo que sobrepasan los estandares de contenido de una copa globo. Estas copas son las mas usadas en las playas, muy por encima de los vasos. Es decir, a pesar de que algunas recetas son en vasos, en la playa se les busca la forma de estandarizar a copas, no se por que, por el ambiente yo creo.